从违反礼貌原则的角度浅析《生活大爆炸》对白的幽默效果

幽默是情景喜剧的精髓所在。《生活大爆炸》是近几年热播的一美剧。剧情幽默风趣,经常让观众捧腹大笑。本文以本片第六季为蓝本分别从违反礼貌原则的六个准则角度分析其对白的幽默效果。     

化学计量学在秦艽指纹图谱特征共有峰选择中的应用

确定中药秦艽HPLC指纹图谱的特征指纹峰。借助于化学计量学方法,通过线性试验和精密性试验来筛选数据,分别以相关系数r>0.995和相对标准偏差RSD<5%为符合标准,从而去除在定量准确性上存在问题的峰。从18个共有峰中筛选出9个可以用来定量的峰。化学计量学方法用于选择指纹图谱特征共有峰,可减小测定引入的误差,提高色谱峰定量的准确度。     

Surfactant-assisted enzymatic extraction of the flavor compounds from Zanthoxylum bungeanum

ABSTRACT

Surfactant-assisted enzymatic hydrolysis, which has been rarely involved in food industry, was used to extract the flavor compounds from Zanthoxylum bungeanum. The extraction conditions optimized through orthogonal and single-factor experiments were as follows: the amount of cellulase, neutral protease and surfactant (calcium stearyl lactylate) addition was 0.5%, 0.3% and 0.7% (w/w), respectively, the solid–liquid ratio was 1:6 (g/mL), the enzymolysis temperature was 45°C, the enzymolysis time was 3 h and the granularity was less than 60 mesh. Under these conditions, the yield of limonene, linalool and alkylamide increased from 1.02% to 7.51%, from 16.50% to 48.39%, and from 27.40% to 37.74%, respectively. The mechanism of surfactant-assisted enzymatic hydrolysis to extract the flavor compounds were also investigated. The study provides a scientific basis for the refinement and comprehensive utilization of Zanthoxylum bungeanum.     

不同产区花椒油的椒麻感官特性及物质组成

以17 种不同产地红花椒为原料,油炸法制取花椒油,采用感官评价和高效液相色谱法测定花椒油麻感强度的时间动态曲线和呈麻物质含量及组成,进一步采用偏最小二乘判别分析及系统聚类分析研究不同产区花椒油的麻感特征及差异。结果表明：不同产区花椒油的麻感特征及呈麻物质组成差异显著（P＜0.05）,甘肃伏椒、棉椒及四川茂县、汶川的花椒油样品聚为1 类,四川南椒的花椒油样品聚为1 类,陕西、山西、河北大红袍聚为1 类,山东莱芜大、小颗粒未知品种花椒制取的花椒油聚为1 类。相关研究旨在为花椒油麻感风味数据库提供基础理论支持,为市售花椒油依据麻感特征产地溯源提供基础数据参考。     

三种提取方法对红花椒挥发性成分的影响

为探究不同提取方法以及不同提取参数对花椒提取物挥发性物质组成的影响,以红花椒为原料,通过油浸法浸提、水蒸气蒸馏及超临界CO₂萃取获得花椒提取物,采用固相微萃取与气相色谱质谱联用法测定花椒提取物中挥发性物质种类及含量,并通过主成分分析法及相对气味活度值评价提取物品质。对三种提取方法鉴定出的挥发性物质总数进行统计,发现油浸法、水蒸气蒸馏法和超临界CO₂萃取法提取物中分别鉴定出挥发性物质65种、100种和82种。超临界CO₂萃取法得到花椒提取物中挥发性物质含量最高为13909.90 μg/mL、水蒸气蒸馏法次之为1152.61 μg/mL、油浸法最低为249.38 μg/mL,对香气物质进行主成分分析发现各组得分与香气物质总含量在各单因素条件下的变化趋势相同。其中油浸法在料液比1:5、浸提时间5 h、浸提温度140℃时,水蒸气蒸馏法在料液比1:10、浸提时间2 h时,超临界CO₂萃取法在乙醇添加量7%、乙醇添加比例85%时挥发性物质总含量及香气物质综合得分最高。相对气味活度值结果表明三种提取方法样品关键香气物质不同,油浸法样品中月桂烯对香气贡献最大,水蒸汽蒸馏法样品中芳樟醇与桉树醇对香气贡献最大,超临界CO₂萃取法样品中芳樟醇对香气贡献最大。综上所述,提取方法的差异会导致挥发性物质,特别是关键香气物质种类与含量的显著变化,超临界CO₂萃取法提取物中挥发性物质与香气物质含量高于其他两种提取方法。     

花椒提取液与壳聚糖复合膜对冬枣保鲜效果的影响

以冬枣为试验材料,用2%壳聚糖溶液、50 mg/m L花椒提取液与2%壳聚糖复合溶液对冬枣进行浸泡处理,以清水浸泡为对照,4℃低温储藏,每隔5 d测定果实的腐烂率、失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)活性等品质或生理指标,研究花椒提取液与壳聚糖复合膜对冬枣采后保鲜效果的影响。结果表明,2%壳聚糖涂膜、50 mg/m L花椒提取液与2%壳聚糖复合涂膜均能有效降低冬枣的腐烂率和失重率,维持良好的硬度,减少可溶性固形物、可滴定酸、维生素C等营养成分的消耗,抑制果实中MDA的积累,维持果实中较高的POD活性,但50 mg/m L花椒提取液与2%壳聚糖复合涂膜效果优于2%壳聚糖涂膜,能更好地维持冬枣的品质,提高果实的抗病性,延长保鲜期。     

花椒总多酚的超声提取与分离研究

以湘西青花椒为原料,采用超声辅助萃取法提取总多酚,用单因素实验和正交试验考查了丙酮体积分数,料液比,提取温度和提取时间对花椒总多酚提取率的影响.结果表明:以40%丙酮为溶剂,在料液比为1:15(m/V)、60℃温度下超声提取80 min,总多酚提取率为0.5068%.     

基于正交设计和气相色谱-质谱法的花椒酒研制及品质特征分析

目的 探索并优化花椒酒泡制工艺, 分析花椒酒品质特征。方法 试验以花椒和白酒为主要原料, 通过单因素试验和正交试验对花椒酒的泡制工艺进行研究, 并对其色差特征、热量成分和挥发性物质进行测定。结果 花椒酒最佳泡制工艺为白酒浓度42°、花椒与白酒泡制比例1:250 (m:V)、泡制时间25 d, 该工艺制得的花椒酒感官品质优良, 色泽金黄、质地透亮, 香气和谐, 味道纯正。色差特征L*为48.79、a*为16.64、b*为9.52。每100 g花椒酒中含能量293.67 kcal、脂肪0.00 g、蛋白质0.30 g、碳水化合物5.00 g。气相色谱质谱联用仪检测出61种挥发性成分, 包括烯烃类22种、酯类18种、醇类6种、酮醚类4种、苯及其衍生物5种和其他6种。结论 试验制得的花椒酒品质优良, 来自酒体和花椒的挥发性物质共同组成了花椒酒的特殊风味。该花椒酒的研制, 扩展了花椒产品, 为花椒药用价值的发挥提供参考。     

花椒香气成分提取方法的研究现状

本文简单地介绍了花椒所合成分的作用，主要叙述了蒸馏法、萃取法、蒸馏-萃取联用等提取方法，及其提取花椒香气成分的研究应用进展，并提出花椒产业中存在的一些问题和看法。     

基于DPPH、ABTS法的竹叶花椒抗氧化谱效关系研究

该研究采用HPLC法测定10批次竹叶花椒指纹图谱,并通过DPPH和ABTS法测定其抗氧化活性,以半数清除率(EC50)与共有峰峰面积数据为基础,应用皮尔逊相关分析法和逐步回归分析法得出:10个共有峰中5号和8号峰含量变化与竹叶花椒抗氧化活性呈显著正相关,5号和8号峰代表的未知化合物可能是其抗氧化活性的物质基础。研究结果表明,竹叶花椒具有较高的体外抗氧化活性,具备天然抗氧化剂开发价值,物质基础的挖掘为其食品的精深加工发展提供了科学依据。